• Recette de mon arrière-grand-père

    Crème au chocolat ou à la vanille !

    Ingrédients :

    1 litre de lait

    6 oeufs entiers

    24 morceaux de sucre

    3 cuillerées à soupe de chocolat en poudre "Poulain" ( ou une gousse de vanille )

     

    Déroulement :

    Faire bouillir le lait avec le sucre et le chocolat

    ( ou la gousse de vanille fendue en deux ).

    Laisser refroidir légèrement.

    Battre les oeufs convenablement, les mélanger avec le lait ( légèrement refroidi ).

    Passer le tout dans une passoire assez fine et mettre dans un plat allant au four.

    Faire cuire 30 minutes à four doux : Attention la crème ne doit pas bouillir !

     

    Vous pouvez également remplacer le chocolat ou la vanille par du café en poudre.

    Vous ne serez pas déçus du résultat quelque soit le parfum !!!


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  • Glace aux fleurs d'acacia

    Fleurs de l'acacia en grappes.

    Ramasser des grappes de fleurs d'acacia.

    Détacher chaque fleur à sa base afin d'ôter les petites tiges et en remplir une casserole.

    Verser par dessus du lait entier jusqu'à 2 cm du bord environ.

    Recouvrir et laisser macérer une nuit à température ambiante.

    Ajouter une gousse de vanille fendue en deux.

    Faire bouillir à feu doux environ 15 minutes.

    Filtrer afin de ne récupérer que le liquide.

    Mesurer la quantité de liquide obtenu.

    Puis, ajouter pour un litre de liquide :

    6 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre préalablement battus dans un bol.

    Faire chauffer le mélange sans le faire bouillir, jusqu'à ce qu'il forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.

    Incorporer 100 ml de crème fraîche ( pour un litre de liquide obtenu ).

    Mélanger et laisser refroidir au congélateur en remuant régulièrement ou utiliser une sorbetière.

    Vous pouvez également utiliser d'autres fleurs telles que les violettes, les pétales de roses, les fleurs d'églantiers, de mûres, etc...

    Bonne dégustation !

     


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  • C'est la saison des fleurs d'acacia !

    Alors, si vous en voyez, n'hésitez pas à vous arrêter en cueillir quelques grappes....

    Préparez ensuite une pâte à beignets :

    250 g de farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olives, un sachet de levure de boulanger diluée dans un verre d'eau chaude, un autre verre d'eau, un peu de sucre en poudre et 2 blancs d'oeufs battu en neige.

    Votre pâte ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.

    Trempez-y vos grappes de fleurs d'acacia et faites-les frire très rapidement recto-verso pour obtenir une belle couleur dorée.

    Disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les afin que vos beignets ne soient pas trop gras.

    Saupoudrez-les d'un peu de sucre en poudre et régalez-vous !


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  • Nous sommes en plein dans la saison des châtaignes,

     alors voici une petite suggestion :

    Pelez quelques châtaignes que vous concasserez afin de les faire cuire

     avec du potiron.

    Vous mixerez enuite le tout pour obtenir

     un délicieux potage potiron/châtaignes.

    Bon appétit !

     

      


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  • Gâteau de noix

    Pour six à huit personnes : 1 Kg de noix

                                           3 oeufs

                                           300 g de sucre semoule

                                           1 cuillère à soupe de rhum

                                           60 g de farine

                                           100 g de beurre

    Décortiquer les noix et les hacher finement en les passant à la moulinette

    ou au hachoir.

    Travailler les oeufs entiers avec le sucre et le rhum.

    Quand le mélange est bien mousseux, ajouter les noix, la farine et enfin 90 g de beurre travaillé en crème, mais non fondu.

    Beurrer soigneusement un moule à cake.

    Verser la pâte dans le moule aux deux tiers de sa hauteur et faire cuire

    à four moyen (ther 5-6) pendant 45 minutes.

    Vérifier la cuisson du gâteau en plongeant au milieu la lame d'un couteau

    qui doit ressortir sèche.

    Démouler et laisser refroidir.


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  • Tarte  provençale

    Ingrédients :

    - 1 pâte brisée

    - 1 cuillerée à soupe de moutarde

    - une bûchette de chèvre

    - 4 belles tomates

    - thym

    - 5 oeufs

     

    Déroulement :

    Beurrez un moule à tarte ou mettez-y une feuille de papier sulfurisé.

    Installez votre pâte brisée dans le moule, piquez-la avec une fourchette

    et étallez-y la cuillerée à soupe de moutarde.

    Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.

    Coupez la bûchette de chèvre en fines tranches.

    Alternez deux quartiers de tomate pour une tranche de chèvre en rond sur la pâte.

    Dans un bol, battez les oeufs, salez, poivrez et versez sur la préparation.

    Saupoudrez de thym.

    Mettez à cuire au four à thermostat 6 jusqu'à ce que la pâte et le dessus de la tarte soient bien dorés.

    Servez chaud ou froid avec une salade verte.


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  • Roses des sables

     

    Ingrédients :

     

    200 g de Végétaline

    200 g de chocolat en poudre

    120 g de sucre glace

    200 g de pétales de maïs

     

    Déroulement :

     

    Faire fondre la Végétaline à feu doux dans une casserole.

    Une fois fondue, rajoutez-y le sucre et le chocolat en poudre.

    Remuer sur feu doux, sans ébullition.

    Mettre les pétales de maïs dans un récipient qui puisse fermer.

    Verser la préparation au chocolat sur les pétales.

    Fermer le récipient et secouer.

    Former de petites roses des sables.

    Présenter dans de petits moules en papier.

    Laisser refroidir.

    Et ... Bonne dégustation !!!!

     


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  • Le Tiramisu

     

    Ingrédients pour 8 personnes :

     

    3 oeufs

    125 ml de sucre semoule

    1 cuillerée à café de vanille en poudre

    250 g de mascarpone ( au rayon fromage )

    1 pincée de sel

    une trentaine de biscuits à la cuiller trempés dans :

    250 ml d'eau bouillante et 25ml de café lyophilisé mêlés dans un shaker

    Pour les enfants, vous pouvez remplacer le café par un coulis de fruits rouges.

     

    Déroulement :

     

    Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

    A l'aide d'un fouet, mêlez les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille afin d'obtenir un mélange homogène.

    Ajoutez le mascarpone.

    Mélangez de nouveau.

    Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.

    Incorporez progressivement les blancs au mélange obtenu auparavant.

    Faites tremper les biscuits dans de l'eau bouillante avec soit le café, soit le coulis de fruits rouges.

    Tapissez le fond et les bords d'un plat avec des 1/2 biscuits trempés.

    Etalez le plus uniformément possible votre crème.

    Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

    Saupoudrez de cacao amer toute la surface ou décorer avec quelques fruits rouges

    ( mélange de fruits rouges au rayon surgelés )

    Servez sans démouler.

     

    Merci à Françoise !


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  •  

    Les enfants adorent couper des fruits en morceaux

    pour fabriquer leurs propres confitures.

     

     

    C'est aussi l'occasion d'éveiller leurs papilles aux différents mélanges qu'ils réalisent, crus ou cuits.

    Celà les motive aussi pour prendre un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée !

    Mûres, noix, cerises, abricots, pêches, amandes, melons, noisettes,

     pignons, cannelle, figues, groseilles, framboises, etc...

    Il faut mettre le même poids en fruits qu'en sucre et laisser bouillir trois minutes.

    Pour que la confiture ne soit pas trop liquide, vous pouvez utiliser du sucre gélifiant.

    Vous remplissez ensuite les pots en verre que vous bouchez et retournez aussitôt

     jusqu'à ce qu'ils soient froids, afin de pouvoir les conserver.

    Si vous avez des chutes de tissus, les enfants peuvent y découper des carrés

     avec des ciseaux cranteurs (zigzags) qu'ils poseront sur le couvercle des pots de confiture

     et fixeront avec du raffia naturel ou de couleurs suivant leurs goûts.

    Ne pas oublier d'indiquer sur une étiquette de quelle confiture il s'agit.

    Les enfants peuvent aussi décorer les étiquettes avec de jolis dessins !


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  • Les yaourts "maison"

                                   


      
    Un litre de lait entier frais, un yaourt au lait entier et en fonction de vos goûts :

    fruits de saison ou arôme naturel de vanille,

     nature, sucré, etc....
     On peut aussi faire des yaourts à la noix de coco en mettant 1/4 de lait de coco avec 3/4 de lait entier

     et une à deux cuillères de noix de coco râpée. J'epaissis aussi avec du lait en poudre

    avant de mettre en fermentation dans la yaourtière, je mets 2 cuillères à soupe de lait en poudre

     dans la préparation pour <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 litre">1 litre</st1:metricconverter> de lait. 

    On peut également faire  infuser un sachet de thé earl grey à la bergamote dans le lait
    encore chaud  (goût très original) ou utiliser des sachets d'infusion fraise-framboise ou autre.
    Par contre, le lait doit etre juste tiede lorsque vous y melangerez le yaourt 
    ou les ferments car sinon vous tuerez les bonnes bacteries qui servent à les faire

    Possibilité d'utiliser du lait entier UHT sans probleme.
     Seb et Moulinex ont relancé la yaourtière parmi leurs produits.

    Mais la yaourtière n'est pas indispensable,

    il faut surtout une chaleur à peu près constante.

    Certains font donc leurs yaourts au four, à la cocotte voire même à l'air libre

     pour ceux qui habitent les pays chauds.
     Pour les intolérances au lait de vache, possibilité d'utiliser

     du lait de soja ou du lait de chèvre.

     

    <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>

    <o:p> </o:p>

    J'ai cette recette qui peut se  faire à la  cocotte

    Yaourts
    Vous pouvez préparer vous même vos yaourts facilement et sans appareil spécial.


    Ingrédients :


    1L de Lait
    1 Yaourt  au lait entier


    Préparation :


    Faites  bouillir du lait frais entier et laissez-le totalement refroidir

    ou employez du  lait pasteurisé, tel quel.  
    Mettez ce lait froid dans une cruche et mélangez-y énergiquement un pot de yaourt.  
    Remplissez vos pots et disposez-les  dans une cocotte fermant très bien.  
    Remplissez la cocotte avec de l'eau bouillante arrivant à la même hauteur que le lait dans les pots.

    (Servez-vous d'un entonnoir pour faire pénétrer l'eau bouillante entre vos pots de yaourt).

    Il faut agir vite entre le moment où vous versez l'eau bouillante et le
    moment où vous fermez  la cocotte pour éviter toute perte de chaleur. 
    Couvrez de suite et attendez 6 à 8 heures sans y toucher.  
    Soulevez le couvercle, vos yaourts sont prêts.

     Vous n'avez plus qu'à les ranger dans votre réfrigérateur.  
     Gardez des  pots de yaourt en verre ou en terre cuite qui vous serviront ensuite chaque fois.  
    Par la suite, au lieu d'employer comme ferment un yaourt du commerce,

     vous pouvez utilisez un de vos propres yaourts précédents.

    Dès que vous  constatez que vos yaourts se solidifient moins bien, renouvelez le
    ferment en  mettant un nouveau yaourt du commerce.

     

     A la place d'un yaourt au lait entier, les ferments lactiques se vendent encore.

     On en trouve en pharmacie ou sur internet moins chers qu'en pharmacie sur ce site par exemple

    http://www.nature-aliments.com/
     et dans les magasins bio.

     



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  • Recette par Loïc Coudé
     Chef pâtissier du Domaine de Rochevilaine **** spa (Relais et Châteaux)
     dans le Morbihan
     
     
    Pour environ 10 enfants
     
     
    Ingrédients et matèriel
     
    200 g de sucre en poudre
    80 g d'eau
    40 g de sirop de glucose ( en petit pot de 1 kg, en magasin professionnel, ex  : Métro )
    ( Vous pouvez demander à l'épicier de votre quartier de vous en rapporter ! )
    70 g de blancs d'oeufs ( 1 blanc d'oeuf = 30 g vous pouvez mettre 3 blancs )
    4 feuilles de gélatine
    1 thermomètre à sucre ( en magasin professionel, ex : Métro)
    Si vous n'avez pas la possibilité d'en acquérir un,
    je laisse bouillir environ 8 min en fouettant de façon régulière)
    2 gouttes d'essence de fruits
     
     
    Déroulement
     
    Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 121 °C
    jusqu'à épaississement : sucre cassant.
    Pour peser le sirop de glucose, il faut utiliser une cuillère très chaude c'est à dire trempée dans un pot d'eau bouillante.
    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Monter les blancs en neige.
    Verser le mélange (sucre, eau et sirop de glucose) bouilli sur les blancs montés en neige.
    Incorporer de suite les feuilles de gélatine détrempées.
    Mélanger le tout.
    Mettre les deux gouttes d'essence de fruits.
    Mélanger de nouveau.
    Celà doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau.
    Verser dans une plaque à rebord et laisser refroidir.
    Couper en morceaux et rouler dans du sucre glace.
     
    Si vous voulez la colorer, vous pouvez ajouter aux deux gouttes d'essence de fruits du colorant alimentaire à doser selon la couleur que vous voulez obtenir.
     
    Merci à Loïc.
     
    Gif animé bébé
     

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  • Pour un goûter improvisé....

    Ingrédients :                                                           

     

    Lait

    4 Oeufs

    Sucre

    Crème anglaise

     

    Déroulement :

     

    Séparer les blancs des jaunes

    Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes

    Rajouter du sucre en poudre en saupoudrant légèrement et en battant à nouveau les blancs, jusqu'à ce que ce soit sucré à votre convenance.

    Faire bouillir 1/2 litre de lait sans gros bouillons

    Mettre 2 cuillerées à soupe de blanc d'oeufs et laisser cuire à peine une minute le temps que çà gonfle

    Retourner alors chaque île et faire cuire de nouveau moins d'une minute

    Retirer et égoutter

    Remplir des ramequins de crème anglaise et placer une île dans chaque ramequin

    Mettre au frais quelques temps pour consommer frais !

     


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  • Recette rapide et facile pour les enfants :

    Dans un saladier, mettre :                                                    

    1 verre de farine                                                                            

    1 sachet de levure

    1/2 verre de sucre en poudre                                               

    1/2 verre de chocolat en poudre

    4 oeufs

    Mélanger avec un fouet.

    Dans une petite casserole, faire fondre :

    1 plaque de 100 g de chocolat au lait

    100g de beurre.

    Faire refroidir un peu et verser dans le saladier.

    Mélanger et verser dans un moule beurré en ayant pris soin avant de faire préchauffer le four pendant 10 min sur ther 5 (180°C).

    Faire cuire pendant environ 25 min.                                 

                                                        bébé cuisine gif

    Faire refroidir et saupoudrer de sucre glace avec des pochoirs fabriqués par les enfants !

    Jean conseille pour la consommation de couper le gâteau en deux et d'étaler de la confiture d'orange à l'intèrieur.

    Vous pouvez aussi rajouter selon votre goût de l'eau de fleur d'oranger ou bien du sucre vanillé, etc...

    Alors à votre imagination... et bonne dégustation !

    Merci à Annie et Jean.

     


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