Recette de mon arrière-grand-père

Crème au chocolat ou à la vanille !

Ingrédients :

1 litre de lait

6 oeufs entiers

24 morceaux de sucre

3 cuillerées à soupe de chocolat en poudre "Poulain" ( ou une gousse de vanille )

Déroulement :

Faire bouillir le lait avec le sucre et le chocolat

( ou la gousse de vanille fendue en deux ).

Laisser refroidir légèrement.

Battre les oeufs convenablement, les mélanger avec le lait ( légèrement refroidi ).

Passer le tout dans une passoire assez fine et mettre dans un plat allant au four.

Faire cuire 30 minutes à four doux : Attention la crème ne doit pas bouillir !

Vous pouvez également remplacer le chocolat ou la vanille par du café en poudre.

Vous ne serez pas déçus du résultat quelque soit le parfum !!!

Glace aux fleurs d'acacia

Ramasser des grappes de fleurs d'acacia.

Détacher chaque fleur à sa base afin d'ôter les petites tiges et en remplir une casserole.

Verser par dessus du lait entier jusqu'à 2 cm du bord environ.

Recouvrir et laisser macérer une nuit à température ambiante.

Ajouter une gousse de vanille fendue en deux.

Faire bouillir à feu doux environ 15 minutes.

Filtrer afin de ne récupérer que le liquide.

Mesurer la quantité de liquide obtenu.

Puis, ajouter pour un litre de liquide :

6 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre préalablement battus dans un bol.

Faire chauffer le mélange sans le faire bouillir, jusqu'à ce qu'il forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.

Incorporer 100 ml de crème fraîche ( pour un litre de liquide obtenu ).

Mélanger et laisser refroidir au congélateur en remuant régulièrement ou utiliser une sorbetière.

Vous pouvez également utiliser d'autres fleurs telles que les violettes, les pétales de roses, les fleurs d'églantiers, de mûres, etc...

Bonne dégustation !

C'est la saison des fleurs d'acacia !

Alors, si vous en voyez, n'hésitez pas à vous arrêter en cueillir quelques grappes....

Préparez ensuite une pâte à beignets :

250 g de farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olives, un sachet de levure de boulanger diluée dans un verre d'eau chaude, un autre verre d'eau, un peu de sucre en poudre et 2 blancs d'oeufs battu en neige.

Votre pâte ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.

Trempez-y vos grappes de fleurs d'acacia et faites-les frire très rapidement recto-verso pour obtenir une belle couleur dorée.

Disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les afin que vos beignets ne soient pas trop gras.

Saupoudrez-les d'un peu de sucre en poudre et régalez-vous !

Nous sommes en plein dans la saison des châtaignes,

 alors voici une petite suggestion :

Pelez quelques châtaignes que vous concasserez afin de les faire cuire

 avec du potiron.

Vous mixerez enuite le tout pour obtenir

 un délicieux potage potiron/châtaignes.

Bon appétit !

Gâteau de noix

Pour six à huit personnes : 1 Kg de noix

                                       3 oeufs

                                       300 g de sucre semoule

                                       1 cuillère à soupe de rhum

                                       60 g de farine

                                       100 g de beurre

Décortiquer les noix et les hacher finement en les passant à la moulinette

ou au hachoir.

Travailler les oeufs entiers avec le sucre et le rhum.

Quand le mélange est bien mousseux, ajouter les noix, la farine et enfin 90 g de beurre travaillé en crème, mais non fondu.

Beurrer soigneusement un moule à cake.

Verser la pâte dans le moule aux deux tiers de sa hauteur et faire cuire

à four moyen (ther 5-6) pendant 45 minutes.

Vérifier la cuisson du gâteau en plongeant au milieu la lame d'un couteau

qui doit ressortir sèche.

Démouler et laisser refroidir.

Tarte  provençale

Ingrédients :

- 1 pâte brisée

- 1 cuillerée à soupe de moutarde

- une bûchette de chèvre

- 4 belles tomates

- thym

- 5 oeufs

Déroulement :

Beurrez un moule à tarte ou mettez-y une feuille de papier sulfurisé.

Installez votre pâte brisée dans le moule, piquez-la avec une fourchette

et étallez-y la cuillerée à soupe de moutarde.

Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.

Coupez la bûchette de chèvre en fines tranches.

Alternez deux quartiers de tomate pour une tranche de chèvre en rond sur la pâte.

Dans un bol, battez les oeufs, salez, poivrez et versez sur la préparation.

Saupoudrez de thym.

Mettez à cuire au four à thermostat 6 jusqu'à ce que la pâte et le dessus de la tarte soient bien dorés.

Servez chaud ou froid avec une salade verte.

Roses des sables

Ingrédients :

200 g de Végétaline

200 g de chocolat en poudre

120 g de sucre glace

200 g de pétales de maïs

Déroulement :

Faire fondre la Végétaline à feu doux dans une casserole.

Une fois fondue, rajoutez-y le sucre et le chocolat en poudre.

Remuer sur feu doux, sans ébullition.

Mettre les pétales de maïs dans un récipient qui puisse fermer.

Verser la préparation au chocolat sur les pétales.

Fermer le récipient et secouer.

Former de petites roses des sables.

Présenter dans de petits moules en papier.

Laisser refroidir.

Et ... Bonne dégustation !!!!

Le Tiramisu

Ingrédients pour 8 personnes :

3 oeufs

125 ml de sucre semoule

1 cuillerée à café de vanille en poudre

250 g de mascarpone ( au rayon fromage )

1 pincée de sel

une trentaine de biscuits à la cuiller trempés dans :

250 ml d'eau bouillante et 25ml de café lyophilisé mêlés dans un shaker

Pour les enfants, vous pouvez remplacer le café par un coulis de fruits rouges.

Déroulement :

Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.

A l'aide d'un fouet, mêlez les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le mascarpone.

Mélangez de nouveau.

Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.

Incorporez progressivement les blancs au mélange obtenu auparavant.

Faites tremper les biscuits dans de l'eau bouillante avec soit le café, soit le coulis de fruits rouges.

Tapissez le fond et les bords d'un plat avec des 1/2 biscuits trempés.

Etalez le plus uniformément possible votre crème.

Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Saupoudrez de cacao amer toute la surface ou décorer avec quelques fruits rouges

( mélange de fruits rouges au rayon surgelés )

Servez sans démouler.

Merci à Françoise !

Les enfants adorent couper des fruits en morceaux

pour fabriquer leurs propres confitures.

C'est aussi l'occasion d'éveiller leurs papilles aux différents mélanges qu'ils réalisent, crus ou cuits.

Celà les motive aussi pour prendre un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée !

Mûres, noix, cerises, abricots, pêches, amandes, melons, noisettes,

 pignons, cannelle, figues, groseilles, framboises, etc...

Il faut mettre le même poids en fruits qu'en sucre et laisser bouillir trois minutes.

Pour que la confiture ne soit pas trop liquide, vous pouvez utiliser du sucre gélifiant.

Vous remplissez ensuite les pots en verre que vous bouchez et retournez aussitôt

 jusqu'à ce qu'ils soient froids, afin de pouvoir les conserver.

Si vous avez des chutes de tissus, les enfants peuvent y découper des carrés

 avec des ciseaux cranteurs (zigzags) qu'ils poseront sur le couvercle des pots de confiture

 et fixeront avec du raffia naturel ou de couleurs suivant leurs goûts.

Ne pas oublier d'indiquer sur une étiquette de quelle confiture il s'agit.

Les enfants peuvent aussi décorer les étiquettes avec de jolis dessins !

Les yaourts "maison"

  
Un litre de lait entier frais, un yaourt au lait entier et en fonction de vos goûts :

fruits de saison ou arôme naturel de vanille,

 nature, sucré, etc....
 On peut aussi faire des yaourts à la noix de coco en mettant 1/4 de lait de coco avec 3/4 de lait entier

 et une à deux cuillères de noix de coco râpée. J'epaissis aussi avec du lait en poudre

avant de mettre en fermentation dans la yaourtière, je mets 2 cuillères à soupe de lait en poudre

 dans la préparation pour <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 litre">1 litre</st1:metricconverter> de lait. 

On peut également faire  infuser un sachet de thé earl grey à la bergamote dans le lait
encore chaud  (goût très original) ou utiliser des sachets d'infusion fraise-framboise ou autre.
Par contre, le lait doit etre juste tiede lorsque vous y melangerez le yaourt 
ou les ferments car sinon vous tuerez les bonnes bacteries qui servent à les faire

Possibilité d'utiliser du lait entier UHT sans probleme.
 Seb et Moulinex ont relancé la yaourtière parmi leurs produits.

Mais la yaourtière n'est pas indispensable,

il faut surtout une chaleur à peu près constante.

Certains font donc leurs yaourts au four, à la cocotte voire même à l'air libre

 pour ceux qui habitent les pays chauds.
 Pour les intolérances au lait de vache, possibilité d'utiliser

 du lait de soja ou du lait de chèvre.

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J'ai cette recette qui peut se  faire à la  cocotte

Yaourts
Vous pouvez préparer vous même vos yaourts facilement et sans appareil spécial.

Pour un goûter improvisé....

Ingrédients :                                                           

Lait

4 Oeufs

Sucre

Crème anglaise

Déroulement :

Séparer les blancs des jaunes

Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes

Rajouter du sucre en poudre en saupoudrant légèrement et en battant à nouveau les blancs, jusqu'à ce que ce soit sucré à votre convenance.

Faire bouillir 1/2 litre de lait sans gros bouillons

Mettre 2 cuillerées à soupe de blanc d'oeufs et laisser cuire à peine une minute le temps que çà gonfle

Retourner alors chaque île et faire cuire de nouveau moins d'une minute

Retirer et égoutter

Remplir des ramequins de crème anglaise et placer une île dans chaque ramequin

Mettre au frais quelques temps pour consommer frais !

Recette rapide et facile pour les enfants :

Dans un saladier, mettre :                                                    

1 verre de farine                                                                            

1 sachet de levure

1/2 verre de sucre en poudre                                               

1/2 verre de chocolat en poudre

4 oeufs

Mélanger avec un fouet.

Dans une petite casserole, faire fondre :

1 plaque de 100 g de chocolat au lait

100g de beurre.

Faire refroidir un peu et verser dans le saladier.

Mélanger et verser dans un moule beurré en ayant pris soin avant de faire préchauffer le four pendant 10 min sur ther 5 (180°C).

Faire cuire pendant environ 25 min.                                 

                                                   

Faire refroidir et saupoudrer de sucre glace avec des pochoirs fabriqués par les enfants !

Jean conseille pour la consommation de couper le gâteau en deux et d'étaler de la confiture d'orange à l'intèrieur.

Vous pouvez aussi rajouter selon votre goût de l'eau de fleur d'oranger ou bien du sucre vanillé, etc...

Alors à votre imagination... et bonne dégustation !

Merci à Annie et Jean.