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Par Marie Louise1 le 29 Novembre 2007 à 22:18
Recette de mon arrière-grand-père
Crème au chocolat ou à la vanille !
Ingrédients :
1 litre de lait
6 oeufs entiers
24 morceaux de sucre
3 cuillerées à soupe de chocolat en poudre "Poulain" ( ou une gousse de vanille )
Déroulement :
Faire bouillir le lait avec le sucre et le chocolat
( ou la gousse de vanille fendue en deux ).
Laisser refroidir légèrement.
Battre les oeufs convenablement, les mélanger avec le lait ( légèrement refroidi ).
Passer le tout dans une passoire assez fine et mettre dans un plat allant au four.
Faire cuire 30 minutes à four doux : Attention la crème ne doit pas bouillir !
Vous pouvez également remplacer le chocolat ou la vanille par du café en poudre.
Vous ne serez pas déçus du résultat quelque soit le parfum !!!
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Par Marie Louise1 le 4 Juin 2007 à 22:38
Glace aux fleurs d'acacia
Ramasser des grappes de fleurs d'acacia.
Détacher chaque fleur à sa base afin d'ôter les petites tiges et en remplir une casserole.
Verser par dessus du lait entier jusqu'à 2 cm du bord environ.
Recouvrir et laisser macérer une nuit à température ambiante.
Ajouter une gousse de vanille fendue en deux.
Faire bouillir à feu doux environ 15 minutes.
Filtrer afin de ne récupérer que le liquide.
Mesurer la quantité de liquide obtenu.
Puis, ajouter pour un litre de liquide :
6 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre préalablement battus dans un bol.
Faire chauffer le mélange sans le faire bouillir, jusqu'à ce qu'il forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.
Incorporer 100 ml de crème fraîche ( pour un litre de liquide obtenu ).
Mélanger et laisser refroidir au congélateur en remuant régulièrement ou utiliser une sorbetière.
Vous pouvez également utiliser d'autres fleurs telles que les violettes, les pétales de roses, les fleurs d'églantiers, de mûres, etc...
Bonne dégustation !
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Par Marie Louise1 le 1 Mai 2007 à 22:20
C'est la saison des fleurs d'acacia !
Alors, si vous en voyez, n'hésitez pas à vous arrêter en cueillir quelques grappes....
Préparez ensuite une pâte à beignets :
250 g de farine, 4 cuillères à soupe d'huile d'olives, un sachet de levure de boulanger diluée dans un verre d'eau chaude, un autre verre d'eau, un peu de sucre en poudre et 2 blancs d'oeufs battu en neige.
Votre pâte ne doit pas être trop liquide ni trop épaisse.
Trempez-y vos grappes de fleurs d'acacia et faites-les frire très rapidement recto-verso pour obtenir une belle couleur dorée.
Disposez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les afin que vos beignets ne soient pas trop gras.
Saupoudrez-les d'un peu de sucre en poudre et régalez-vous !
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Par Marie Louise1 le 2 Octobre 2006 à 12:56
Nous sommes en plein dans la saison des châtaignes,
alors voici une petite suggestion :
Pelez quelques châtaignes que vous concasserez afin de les faire cuire
avec du potiron.
Vous mixerez enuite le tout pour obtenir
un délicieux potage potiron/châtaignes.
Bon appétit !
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Par Marie Louise1 le 25 Août 2006 à 18:45
Gâteau de noix
Pour six à huit personnes : 1 Kg de noix
3 oeufs
300 g de sucre semoule
1 cuillère à soupe de rhum
60 g de farine
100 g de beurre
Décortiquer les noix et les hacher finement en les passant à la moulinette
ou au hachoir.
Travailler les oeufs entiers avec le sucre et le rhum.
Quand le mélange est bien mousseux, ajouter les noix, la farine et enfin 90 g de beurre travaillé en crème, mais non fondu.
Beurrer soigneusement un moule à cake.
Verser la pâte dans le moule aux deux tiers de sa hauteur et faire cuire
à four moyen (ther 5-6) pendant 45 minutes.
Vérifier la cuisson du gâteau en plongeant au milieu la lame d'un couteau
qui doit ressortir sèche.
Démouler et laisser refroidir.
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Par Marie Louise1 le 25 Août 2006 à 17:51
Tarte provençale
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- une bûchette de chèvre
- 4 belles tomates
- thym
- 5 oeufs
Déroulement :
Beurrez un moule à tarte ou mettez-y une feuille de papier sulfurisé.
Installez votre pâte brisée dans le moule, piquez-la avec une fourchette
et étallez-y la cuillerée à soupe de moutarde.
Lavez les tomates et coupez-les en quartiers.
Coupez la bûchette de chèvre en fines tranches.
Alternez deux quartiers de tomate pour une tranche de chèvre en rond sur la pâte.
Dans un bol, battez les oeufs, salez, poivrez et versez sur la préparation.
Saupoudrez de thym.
Mettez à cuire au four à thermostat 6 jusqu'à ce que la pâte et le dessus de la tarte soient bien dorés.
Servez chaud ou froid avec une salade verte.
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Par Marie Louise1 le 24 Juin 2006 à 17:56
Roses des sables
Ingrédients :
200 g de Végétaline
200 g de chocolat en poudre
120 g de sucre glace
200 g de pétales de maïs
Déroulement :
Faire fondre la Végétaline à feu doux dans une casserole.
Une fois fondue, rajoutez-y le sucre et le chocolat en poudre.
Remuer sur feu doux, sans ébullition.
Mettre les pétales de maïs dans un récipient qui puisse fermer.
Verser la préparation au chocolat sur les pétales.
Fermer le récipient et secouer.
Former de petites roses des sables.
Présenter dans de petits moules en papier.
Laisser refroidir.
Et ... Bonne dégustation !!!!
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Par Marie Louise1 le 5 Juin 2006 à 22:07
Le Tiramisu
Ingrédients pour 8 personnes :
3 oeufs
125 ml de sucre semoule
1 cuillerée à café de vanille en poudre
250 g de mascarpone ( au rayon fromage )
1 pincée de sel
une trentaine de biscuits à la cuiller trempés dans :
250 ml d'eau bouillante et 25ml de café lyophilisé mêlés dans un shaker
Pour les enfants, vous pouvez remplacer le café par un coulis de fruits rouges.
Déroulement :
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
A l'aide d'un fouet, mêlez les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille afin d'obtenir un mélange homogène.
Ajoutez le mascarpone.
Mélangez de nouveau.
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez progressivement les blancs au mélange obtenu auparavant.
Faites tremper les biscuits dans de l'eau bouillante avec soit le café, soit le coulis de fruits rouges.
Tapissez le fond et les bords d'un plat avec des 1/2 biscuits trempés.
Etalez le plus uniformément possible votre crème.
Mettez au réfrigérateur au moins 4 heures.
Saupoudrez de cacao amer toute la surface ou décorer avec quelques fruits rouges
( mélange de fruits rouges au rayon surgelés )
Servez sans démouler.
Merci à Françoise !
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Par Marie Louise1 le 2 Juin 2006 à 14:39
Les enfants adorent couper des fruits en morceaux
pour fabriquer leurs propres confitures.
C'est aussi l'occasion d'éveiller leurs papilles aux différents mélanges qu'ils réalisent, crus ou cuits.
Celà les motive aussi pour prendre un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée !
Mûres, noix, cerises, abricots, pêches, amandes, melons, noisettes,
pignons, cannelle, figues, groseilles, framboises, etc...
Il faut mettre le même poids en fruits qu'en sucre et laisser bouillir trois minutes.
Pour que la confiture ne soit pas trop liquide, vous pouvez utiliser du sucre gélifiant.
Vous remplissez ensuite les pots en verre que vous bouchez et retournez aussitôt
jusqu'à ce qu'ils soient froids, afin de pouvoir les conserver.
Si vous avez des chutes de tissus, les enfants peuvent y découper des carrés
avec des ciseaux cranteurs (zigzags) qu'ils poseront sur le couvercle des pots de confiture
et fixeront avec du raffia naturel ou de couleurs suivant leurs goûts.
Ne pas oublier d'indiquer sur une étiquette de quelle confiture il s'agit.
Les enfants peuvent aussi décorer les étiquettes avec de jolis dessins !
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Par Marie Louise1 le 2 Juin 2006 à 13:57
Les yaourts "maison"
Un litre de lait entier frais, un yaourt au lait entier et en fonction de vos goûts :fruits de saison ou arôme naturel de vanille,
nature, sucré, etc....
On peut aussi faire des yaourts à la noix de coco en mettant 1/4 de lait de coco avec 3/4 de lait entieret une à deux cuillères de noix de coco râpée. J'epaissis aussi avec du lait en poudre
avant de mettre en fermentation dans la yaourtière, je mets 2 cuillères à soupe de lait en poudre
dans la préparation pour <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 litre">1 litre</st1:metricconverter> de lait.
On peut également faire infuser un sachet de thé earl grey à la bergamote dans le lait
encore chaud (goût très original) ou utiliser des sachets d'infusion fraise-framboise ou autre.
Par contre, le lait doit etre juste tiede lorsque vous y melangerez le yaourt
ou les ferments car sinon vous tuerez les bonnes bacteries qui servent à les fairePossibilité d'utiliser du lait entier UHT sans probleme.
Seb et Moulinex ont relancé la yaourtière parmi leurs produits.Mais la yaourtière n'est pas indispensable,
il faut surtout une chaleur à peu près constante.
Certains font donc leurs yaourts au four, à la cocotte voire même à l'air libre
pour ceux qui habitent les pays chauds.
Pour les intolérances au lait de vache, possibilité d'utiliserdu lait de soja ou du lait de chèvre.
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p>
</o:p>
<o:p> </o:p>
J'ai cette recette qui peut se faire à la cocotte
Yaourts
Vous pouvez préparer vous même vos yaourts facilement et sans appareil spécial.
Ingrédients :
1L de Lait
1 Yaourt au lait entier
Préparation :
Faites bouillir du lait frais entier et laissez-le totalement refroidirou employez du lait pasteurisé, tel quel.
Mettez ce lait froid dans une cruche et mélangez-y énergiquement un pot de yaourt.
Remplissez vos pots et disposez-les dans une cocotte fermant très bien.
Remplissez la cocotte avec de l'eau bouillante arrivant à la même hauteur que le lait dans les pots.(Servez-vous d'un entonnoir pour faire pénétrer l'eau bouillante entre vos pots de yaourt).
Il faut agir vite entre le moment où vous versez l'eau bouillante et le
moment où vous fermez la cocotte pour éviter toute perte de chaleur.
Couvrez de suite et attendez 6 à 8 heures sans y toucher.
Soulevez le couvercle, vos yaourts sont prêts.Vous n'avez plus qu'à les ranger dans votre réfrigérateur.
Gardez des pots de yaourt en verre ou en terre cuite qui vous serviront ensuite chaque fois.
Par la suite, au lieu d'employer comme ferment un yaourt du commerce,vous pouvez utilisez un de vos propres yaourts précédents.
Dès que vous constatez que vos yaourts se solidifient moins bien, renouvelez le
ferment en mettant un nouveau yaourt du commerce.A la place d'un yaourt au lait entier, les ferments lactiques se vendent encore.
On en trouve en pharmacie ou sur internet moins chers qu'en pharmacie sur ce site par exemple
http://www.nature-aliments.com/
et dans les magasins bio.votre commentaire
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Par Marie Louise1 le 8 Février 2006 à 17:17Recette par Loïc CoudéChef pâtissier du Domaine de Rochevilaine **** spa (Relais et Châteaux)dans le MorbihanPour environ 10 enfantsIngrédients et matèriel200 g de sucre en poudre80 g d'eau40 g de sirop de glucose ( en petit pot de 1 kg, en magasin professionnel, ex : Métro )( Vous pouvez demander à l'épicier de votre quartier de vous en rapporter ! )70 g de blancs d'oeufs ( 1 blanc d'oeuf = 30 g vous pouvez mettre 3 blancs )4 feuilles de gélatine1 thermomètre à sucre ( en magasin professionel, ex : Métro)Si vous n'avez pas la possibilité d'en acquérir un,je laisse bouillir environ 8 min en fouettant de façon régulière)2 gouttes d'essence de fruitsDéroulementFaire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 121 °Cjusqu'à épaississement : sucre cassant.Pour peser le sirop de glucose, il faut utiliser une cuillère très chaude c'est à dire trempée dans un pot d'eau bouillante.Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.Monter les blancs en neige.Verser le mélange (sucre, eau et sirop de glucose) bouilli sur les blancs montés en neige.Incorporer de suite les feuilles de gélatine détrempées.Mélanger le tout.Mettre les deux gouttes d'essence de fruits.Mélanger de nouveau.Celà doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau.Verser dans une plaque à rebord et laisser refroidir.Couper en morceaux et rouler dans du sucre glace.Si vous voulez la colorer, vous pouvez ajouter aux deux gouttes d'essence de fruits du colorant alimentaire à doser selon la couleur que vous voulez obtenir.Merci à Loïc.
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Par Marie Louise1 le 7 Février 2006 à 00:25
Pour un goûter improvisé....
Ingrédients :
Lait
4 Oeufs
Sucre
Crème anglaise
Déroulement :
Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes
Rajouter du sucre en poudre en saupoudrant légèrement et en battant à nouveau les blancs, jusqu'à ce que ce soit sucré à votre convenance.
Faire bouillir 1/2 litre de lait sans gros bouillons
Mettre 2 cuillerées à soupe de blanc d'oeufs et laisser cuire à peine une minute le temps que çà gonfle
Retourner alors chaque île et faire cuire de nouveau moins d'une minute
Retirer et égoutter
Remplir des ramequins de crème anglaise et placer une île dans chaque ramequin
Mettre au frais quelques temps pour consommer frais !
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Par Marie Louise1 le 4 Février 2006 à 16:40
Recette rapide et facile pour les enfants :
Dans un saladier, mettre :
1 verre de farine
1 sachet de levure
1/2 verre de sucre en poudre
1/2 verre de chocolat en poudre
4 oeufs
Mélanger avec un fouet.
Dans une petite casserole, faire fondre :
1 plaque de 100 g de chocolat au lait
100g de beurre.
Faire refroidir un peu et verser dans le saladier.
Mélanger et verser dans un moule beurré en ayant pris soin avant de faire préchauffer le four pendant 10 min sur ther 5 (180°C).
Faire cuire pendant environ 25 min.
Faire refroidir et saupoudrer de sucre glace avec des pochoirs fabriqués par les enfants !
Jean conseille pour la consommation de couper le gâteau en deux et d'étaler de la confiture d'orange à l'intèrieur.
Vous pouvez aussi rajouter selon votre goût de l'eau de fleur d'oranger ou bien du sucre vanillé, etc...
Alors à votre imagination... et bonne dégustation !
Merci à Annie et Jean.
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