Glace aux fleurs d'acacia

Ramasser des grappes de fleurs d'acacia.

Détacher chaque fleur à sa base afin d'ôter les petites tiges et en remplir une casserole.

Verser par dessus du lait entier jusqu'à 2 cm du bord environ.

Recouvrir et laisser macérer une nuit à température ambiante.

Ajouter une gousse de vanille fendue en deux.

Faire bouillir à feu doux environ 15 minutes.

Filtrer afin de ne récupérer que le liquide.

Mesurer la quantité de liquide obtenu.

Puis, ajouter pour un litre de liquide :

6 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre préalablement battus dans un bol.

Faire chauffer le mélange sans le faire bouillir, jusqu'à ce qu'il forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois.

Incorporer 100 ml de crème fraîche ( pour un litre de liquide obtenu ).

Mélanger et laisser refroidir au congélateur en remuant régulièrement ou utiliser une sorbetière.

Vous pouvez également utiliser d'autres fleurs telles que les violettes, les pétales de roses, les fleurs d'églantiers, de mûres, etc...

Bonne dégustation !