De la guimauve !

08.02.2006

Recette par Loïc Coudé

Chef pâtissier du Domaine de Rochevilaine **** spa (Relais et Châteaux)

dans le Morbihan

Pour environ 10 enfants

Ingrédients et matèriel

200 g de sucre en poudre

80 g d'eau

40 g de sirop de glucose ( en petit pot de 1 kg, en magasin professionnel, ex : Métro )

( Vous pouvez demander à l'épicier de votre quartier de vous en rapporter ! )

70 g de blancs d'oeufs ( 1 blanc d'oeuf = 30 g vous pouvez mettre 3 blancs )

4 feuilles de gélatine

1 thermomètre à sucre ( en magasin professionel, ex : Métro)

Si vous n'avez pas la possibilité d'en acquérir un,

je laisse bouillir environ 8 min en fouettant de façon régulière)

2 gouttes d'essence de fruits

Déroulement

Faire bouillir le sucre, l'eau et le glucose à 121 °C

jusqu'à épaississement : sucre cassant.

Pour peser le sirop de glucose, il faut utiliser une cuillère très chaude c'est à dire trempée dans un pot d'eau bouillante.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Monter les blancs en neige.

Verser le mélange (sucre, eau et sirop de glucose) bouilli sur les blancs montés en neige.

Incorporer de suite les feuilles de gélatine détrempées.

Mélanger le tout.

Mettre les deux gouttes d'essence de fruits.

Mélanger de nouveau.

Celà doit avoir la consistance d'une pâte à gâteau.

Verser dans une plaque à rebord et laisser refroidir.

Couper en morceaux et rouler dans du sucre glace.

Si vous voulez la colorer, vous pouvez ajouter aux deux gouttes d'essence de fruits du colorant alimentaire à doser selon la couleur que vous voulez obtenir.

Merci à Loïc.