Les yaourts

02.06.2006

Les yaourts "maison"

Un litre de lait entier frais, un yaourt au lait entier et en fonction de vos goûts :

fruits de saison ou arôme naturel de vanille,

nature, sucré, etc....
On peut aussi faire des yaourts à la noix de coco en mettant 1/4 de lait de coco avec 3/4 de lait entier

et une à deux cuillères de noix de coco râpée. J'epaissis aussi avec du lait en poudre

avant de mettre en fermentation dans la yaourtière, je mets 2 cuillères à soupe de lait en poudre

dans la préparation pour <?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" /><st1:metricconverter w:st="on" ProductID="1 litre">1 litre</st1:metricconverter> de lait.

On peut également faire infuser un sachet de thé earl grey à la bergamote dans le lait
encore chaud (goût très original) ou utiliser des sachets d'infusion fraise-framboise ou autre.
Par contre, le lait doit etre juste tiede lorsque vous y melangerez le yaourt
ou les ferments car sinon vous tuerez les bonnes bacteries qui servent à les faire

Possibilité d'utiliser du lait entier UHT sans probleme.
Seb et Moulinex ont relancé la yaourtière parmi leurs produits.

Mais la yaourtière n'est pas indispensable,

il faut surtout une chaleur à peu près constante.

Certains font donc leurs yaourts au four, à la cocotte voire même à l'air libre

pour ceux qui habitent les pays chauds.
Pour les intolérances au lait de vache, possibilité d'utiliser

du lait de soja ou du lait de chèvre.

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J'ai cette recette qui peut se faire à la cocotte

Yaourts
Vous pouvez préparer vous même vos yaourts facilement et sans appareil spécial.

Ingrédients :

1L de Lait
1 Yaourt au lait entier

Préparation :

Faites bouillir du lait frais entier et laissez-le totalement refroidir

ou employez du lait pasteurisé, tel quel.
Mettez ce lait froid dans une cruche et mélangez-y énergiquement un pot de yaourt.
Remplissez vos pots et disposez-les dans une cocotte fermant très bien.
Remplissez la cocotte avec de l'eau bouillante arrivant à la même hauteur que le lait dans les pots.

(Servez-vous d'un entonnoir pour faire pénétrer l'eau bouillante entre vos pots de yaourt).

Il faut agir vite entre le moment où vous versez l'eau bouillante et le
moment où vous fermez la cocotte pour éviter toute perte de chaleur.
Couvrez de suite et attendez 6 à 8 heures sans y toucher.
Soulevez le couvercle, vos yaourts sont prêts.

Vous n'avez plus qu'à les ranger dans votre réfrigérateur.
Gardez des pots de yaourt en verre ou en terre cuite qui vous serviront ensuite chaque fois.
Par la suite, au lieu d'employer comme ferment un yaourt du commerce,

vous pouvez utilisez un de vos propres yaourts précédents.

Dès que vous constatez que vos yaourts se solidifient moins bien, renouvelez le
ferment en mettant un nouveau yaourt du commerce.

A la place d'un yaourt au lait entier, les ferments lactiques se vendent encore.

On en trouve en pharmacie ou sur internet moins chers qu'en pharmacie sur ce site par exemple

http://www.nature-aliments.com/
et dans les magasins bio.